寿司職人/Sushi Chef

求人内容

熟練した寿司職人を、当店のおまかせカウンターに募集しています。江戸前寿司をお客様の目の前で握っていただき、カウンター越しに直接お客様と接しながら、当店の精度と品質へのこだわりを共に守っていただきます。

業務内容

• おまかせカウンター基準での握り・刺身・巻物の調理
• 日本および地元仕入れ先から仕入れた魚の下処理
• 当店基準に沿ったシャリ（酢飯）の仕込みと調味
• サービス中、カウンター越しにお客様と直接対応

応募条件

• おまかせまたは高級寿司店での寿司職人としての実務経験
• 優れた包丁技術と魚の取り扱い技術
• 忙しい厨房での夜間・週末勤務が可能なこと

We are hiring a skilled sushi chef to join our omakase counter. You will prepare Edomae-style sushi to order, work directly with guests at the counter, and help maintain our reputation for precision and quality.

Responsibilities

• Prepare nigiri, sashimi, and rolls to an omakase-counter standard
• Break down and prepare fish sourced from Japan and local purveyors
• Season and prepare shari (sushi rice) to house standards
• Interact with guests directly at the counter during service

Requirements

• Prior experience as a sushi chef in an omakase or high-end sushi restaurant
• Strong knife skills and fish-handling technique
• Ability to work evenings and weekends in a fast-paced kitchen