懐石/Washoku Chef

求人内容

経験豊富な日本料理シェフを募集しています。ヘッドシェフと連携しながら季節の懐石コースを調理し、食材の仕入れと盛り付けにおける高い基準を維持し、メニュー開発にも貢献していただきます。

業務内容

• ファインダイニング基準での本格懐石コース（多皿構成）の調理と盛り付け
• 季節の日本食材の仕入れ・検品・下処理
• 厨房の清潔さ、食品衛生、在庫管理の維持
• ヘッドシェフと連携した季節メニューの改定

応募条件

• 懐石料理またはファインダイニングの厨房での実務経験
• 優れた包丁技術と伝統的な日本料理技法への理解
• 忙しい厨房での夜間・週末勤務が可能なこと

We are seeking an experienced Japanese cuisine chef to join our kitchen team. You will work closely with the head chef to prepare seasonal kaiseki-style courses, maintain our exacting standards for ingredient sourcing and presentation, and contribute to menu development.

Responsibilities

• Prepare and plate multi-course Japanese kaiseki menus to a fine-dining standard
• Source, inspect, and break down seasonal Japanese ingredients
• Maintain kitchen cleanliness, food safety, and inventory standards
• Collaborate with the head chef on seasonal menu changes

Requirements

• Prior experience in a Japanese kaiseki or fine-dining kitchen
• Strong knife skills and familiarity with traditional Japanese cooking techniques
• Ability to work evenings and weekends in a fast-paced kitchen